Siers visos tā dzīves posmos – gan ražošanas, gan nogatavināšanas, gan uzglabāšanas – prasa vislielāko rūpību un uzmanību. Pirms nonākt Tavās rokās, par sieru rūpējas profesionāļi – siera ražotāji, siera meistari un siera tirgotāji. Un, lūk, Tu esi atnesis mājās savu loloto siera gabaliņu. Kā un kur to uzglabāt, lai pēc iespējas ilgāk noturēt siera svaigumu, garšu un izskatu?
Ir daži svarīgi un pavisam vienkārši noteikumi:
- Vienmēr glabā sieru ledusskapī. Optimālā temperatūra svaigiem un mīkstiem sieriem ir no +4 līdz +8 grādiem, cietajiem sieriem maksimālā temperatūra ir +15C. Nekad nesaldē sieru! Tas kaitē siera mikroflorai un struktūrai. Vienīgais siers, kas var izturēt sasaldēšanu, ir Halloumi, un tas ir tikai tajā gadījumā, ja tālāk to paredzēts izmantot cepšanai.
- Sieru ieteicams uzglabāt atsevišķā traukā (stikla, porcelāna vai plastmasas) vai dārzeņu nodalījumā. Tas nodrošinās sieram nepieciešamo mitrumu (aptuveni 80 %). Pārmērīgs sausums var izraisīt siera plaisas.
- Nevajag uzglabāt sieru kopā ar citiem pārtikas produktiem, jo tas viegli absorbē aromātus.
- Ja siers ir iesaiņots speciālā papīrā, uzglabā to tur. Tas ļauj sieram elpot. Savukārt pārtikas plēve mēdz uzkrāt pārāk daudz mitruma, un, ja trūkst gaisa cirkulācijas, tā veicina pelējuma veidošanos uz siera virsmas. Tāpēc ar pārtikas plēvi labāk ir nosegt tikai sagriezto daļu. Ja siers tiek uzglabāts īpašā traukā, būs pietiekami to ietīt vaska papīrā vai pergamentā. Pārtikas plēve ir piemērota mīksto sieru ar zilo pelējumu uzglabāšanai. Tā palīdz saglabāt mitrumu un arī novērš pelējuma ” pāreju” uz citiem sieriem.
- Svaigus sierus parasti var uzglabāt 5-7 dienas, un uz iepakojuma jābūt norādītam derīguma termiņam. Cieto sieru uzglabāšana var ilgt līdz 12 dienām, ja to uzglabā atbilstošos apstākļos.
- Ja uz siera parādās balta kārtiņa vai ārējais pelējums (kas nav saistīts ar siera nobriešanu)to nogriež ar tīru nazi un atkārtoti iesaiņo.
