Īsts, kvalitatīvs siers nevar būt lēts, īpaši amatnieku siers. Tā cena veidojas no vairākiem faktoriem.
- Izejvielas. Galvenā izejviela siera ražošanai ir piens. Atkarībā no tā veida (govs, kazas vai aitas), gala produkta cena var būtiski variēt. Tas galvenokārt saistīts ar izslaukumu. Govs dienā dod apmēram 20 litrus piena, kaza – 3 litrus, bet aita tikai 2. Lai saražotu 1 kg siera, nepieciešami vidēji 10 litri piena. Svaiga kazas piena cena Latvijā šobrīd svārstās no 3 līdz 5 eiro par litru jeb 30–50 eiro par kilogramu siera.
- Ieraugi, ferments, pelējumi, sāls un citas sastāvdaļas. Papildus pienam, siera gatavošanai nepieciešamas pienskābās baktērijas (ieraugi), sarecināšanas ferments, sāls kā galvenais konservants un papildu kultūras dažādiem siera veidiem. Tās var būt īpašas pelējuma vai rauga kultūras, kas piešķir sieram unikālu aromātu, garšu un izskatu. Šeit var pieskaitīt arī garšaugus un garšvielas, kas tiek pievienotas siera iekšpusē vai uz tā garoziņas.
- Cilvēka darbs. Ne visi zina, cik daudz laika aizņem pilns siera ražošanas un nogatavināšanas cikls. Piemēram, Adigejas sieru var pagatavot pāris stundās, taču tam vēl nepieciešams laiks notecēšanai un apžāvēšanai pirms iepakošanas (4–8 stundas). Populārā stračatella tiek gatavota vairāk nekā 12 stundas. Mīkstos sierus, piemēram, Kamambēru, var pagatavot 2–3 dienās, taču tam vēl jānogatavinās 21 dienu īpašos apstākļos siera meistara uzraudzībā.
- Resursi. Siera ražošana ir energoietilpīgs process. Nepieciešama pastāvīga taras un iekārtu mazgāšana un dezinfekcija, piena uzsildīšana un atdzesēšana, siera nogatavināšana un uzglabāšana ledusskapjos.
- Iepakojums. Lai saglabātu siera izskatu, garšu, aromātu un svaigumu, tas pareizi jāiepako. Katram siera veidam nepieciešams savs iepakojums: speciāls papīrs (zilajiem un pelējuma sieriem), vakuuma iepakojums (svaigiem vai sagrieztiem sieriem) utt. Iepakojums ir arī zīmola tēla sastāvdaļa, tāpēc svarīgs ir arī tā dizains (kastes, etiķetes, maisiņi).
Un tas vēl nav viss. Protams, lielos uzņēmumos šīs izmaksas var izlīdzināt ar apjomiem un automatizāciju, taču amatnieku siera ražošanā tas pārsvarā ir roku darbs — smags, bet ar mīlestību darīts. Iesakām netaupīt uz sava rēķina un iegādāties kvalitatīvu un gardu produktu.
