Сыр требует к себе предельного внимания и заботы на всех стадиях – будь то производство, выдержка или хранение. Пока сыр не попал в ваши руки, об этом заботятся профессионалы – сыроделы, аффинеры и чизмонгеры. Но вот вы принесли заветный кусочек домой. Где и как хранить сыр, чтобы максимально долго сохранить его свежесть, вкус и внешний вид?
Есть несколько простых правил:
- Всегда храните сыр в холодильнике. Оптимальная температура для свежих и мягких сыров от +4 до +8 градусов, для твердых сыров максимальная температура достигает +15С. Ни в коем случае не замораживайте сыр! Это губительно сказывается на его микрофлоре и текстуре. Единственный сыр, который может пережить заморозку- это Халлуми, и то, если в последствии он будет использован для жарки.
- Желательно поместить сыр в отдельный контейнер (стеклянный, фарфоровый или пластиковый) или в отделение для овощей. Это поможет создать влажность, необходимую сыру (около 80%). Излишняя сухость может вызвать растрескивание сыра.
- Не храните вместе с сыром другие продукты, поскольку сыр легко впитывает ароматы.
- Если сыр запакован в специальную бумагу-оставьте его в ней. Она позволяет сыру дышать. А вот пищевая пленка, наоборот, имеет тенденцию накапливать слишком много влаги, и при отсутствии движения воздуха, это будет способствовать росту плесени на поверхности сыра. Поэтому пленкой лучше закрывать только место среза. Если храните сыр в специальном контейнере, достаточно будет его обернуть вощеной бумагой или пергаментом. Для хранения мягких сыров с голубой плесенью подойдет пищевая фольга. Она помогает удержать влагу, а также не позволит плесени «перескочить» на другие сыры.
- Свежие сыры, как правило, хранятся 5-7 дней, и срок их годности должен быть указан на упаковке. Твердые сыры после нарезки, если хранятся в правильных условиях, могут лежать до 12 дней.
- Если на сыре образовался белый налет или появилась сторонняя плесень (не участвующая в созревании сыра), срежьте этот участок чистым ножом и заново упакуйте.
