Pont L’Eveque Gillot

Пон-л’Эвек (Pont-l’Évêque) — это французский мягкий сыр с мытой корочкой из коровьего молока, признанный одним из старейших сортов, производимых в Нормандии, с первыми упоминаниями в монастырских летописях 13-го века.

Сыр узнаваем по своей характерной квадратной форме (обычно 10–11 см в поперечнике и до 3 см в высоту, хотя существуют и меньшие, и большие головки) и вызревает от трех до шести недель. Под розовато-оранжевой корочкой с беловатым налетом, его мякоть светлая, эластичная и мягкая; его вкус типичен, но не слишком силен, раскрываясь тонкими и нежными нотками лесного ореха и сливочного масла, при этом его сливочные ароматы становятся более интенсивными в процессе созревания.

Как и большинство сыров, его лучше всего подавать в конце трапезы, сочетая с фруктами, белыми бургундскими винами, рислингами, легкими красными, сухим яблочным сидром и, конечно же, Кальвадосом.