Taleggio PDO Carozzi

Taleggio PDO Carozzi ir itāļu mīkstais siers ar mazgātu garoziņu, kas gatavots no svaigpiena. Tas nāk no Lombardijas un tiek ražots saskaņā ar vietējām tradīcijām. To sāla ar rokām un nogatavina priedes koka kastēs vismaz 40 dienas.

Sieram ir plāna, ēdama garoziņa un maiga krēmveida masa. Sieram piemīt maiga, saldena garša, kas, tam nogatavojoties, kļūst izteiktāka.

Taleggio ir ideāli piemērots siera platei, kā arī siltiem ēdieniem: polentai un risoto. Taleggio labi sader ar bumbieriem, āboliem, vīnogām, medu un riekstiem.

No dzērieniem labi piemēroti baltvīni ar labu skābumu, viegli sarkanvīni un sausais sidrs.

Sieru ražo ģimenes uzņēmums Carozzi Formaggi, ko 1960. gadā dibināja Aldo Carozzi. Uzņēmums atrodas Valsassina ielejā, pašā Lombardijas sirdī. Sākotnēji ražošana notika Ballabio, bet vēlāk uzņēmums pārcēlās uz Pasturo. Jau vairākas paaudzes Carozzi Formaggi apvieno tradicionālās siera gatavošanas metodes ar mūsdienīgu pieeju sieru ražošanā.