Taleggio PDO Carozzi

Taleggio PDO Carozzi — итальянский мягкий сыр из сырого коровьего молока с мытой корочкой. Он родом из Ломбардии и изготавливается в соответствии с местными традициями. Его солят вручную и выдерживают в сосновых ящиках минимум 40 дней.

Сыр имеет тонкую, съедобную корочку и нежную кремовую массу. Сыр обладает нежным сладковатым вкусом, становящимся более выраженным по мере созревания.

Taleggio идеально подходит для сырной тарелки, а также для горячих блюд: поленты и ризотто. Он хорошо сочетается с грушей, яблоком, виноградом, мёдом и орехами.

Из напитков подойдут белые вина с хорошей кислотностью, лёгкие красные вина и сухой сидр.

Сыр производит семейная компания Carozzi Formaggi, основанная Альдо Кароцци в 1960 году. Компания находится в Вальсассине, в самом сердце Ломбардии. Начав производство в Баллабио, а затем переехав в Пастуро, Carozzi Formaggi уже несколько поколений сочетает традиционные методы сыроделия с современным подходом к производству сыров.